Rezepte aus der thailändischen Küche
Jede thailändische Mahlzeit ist ein Balanceakt zwischen ganz eigenen Geschmacksrichtungen. Suppen und Currys sind säuerlich und cremig-süß zugleich, abgeschmeckt mit saurer Tamarinde, feurig scharfen Chillies, bitteren Limettenblättern und einer Handvoll Basilikum, Koriander und Minze. Obwohl die thailändische Küche viel aus anderen Ländern übernommen hat – pfannengerührte und gedämpfte Gerichte aus China, Gewürze aus Indien - sind aus diesen Einflüssen Gerichte entstanden, die einzigartig thailändisch sind.
TOM YUM GUNG
SAUER-SCHARFE GARNELENSUPPE
500g rohe Garnelen
1 EL Öl
2 l Wasser
2 EL rote Currypaste
2 EL Tamarindenkonzentrat
2 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL rote Chillies, gemahlen, nach Belieben
4-8 Kaffir-Limettenblätter, ganz oder zerkleinert
2 EL Fischsauce
2 EL Limettensaft
2 TL brauner Zucker
7 g frische Korianderblätter
Garnelenn schälen und den Darm entfernen, dabei die Schwänze ganz lassen. Öl in einem großen Topf erhitzen, die Schalen und Köpfe der Garnelen zugeben und unter ständigem Wenden 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Schalen und Köpfe tieforange geworden sind.
250 ml Wasser und die Currypaste zufügen; 5 Minuten kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas verringert hat. Das restliche Wasser zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abgießen und die Schalen und Köpfe wegwerfen.
Die Brühe in den Topf zurückgießen. Tamarindenkonzentrat, Kurkuma, Chillies und Limettenblätter zugeben und 2 Minuten kochen lassen. Garnelen in den Topf geben und 5 Minuten mitkochen, bis sie eine rosa Farbe angenommen haben. Fischsauce, Limettensaft und Zucker einrühren, mit Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtkochzeit: 45 Minuten
Für 4-6 Personen
TOM KHA GAI
HÜHNERSUPPE MIT GALGANT
5 cm frischer Galgant (Thai-Ingwer)
500 ml Kokusmilch
250 ml Hühnerbrühe
600 g Hühnerbrustfilets, in dünne Streifen geschnitten
1-2 TL rote Chillies, feingehackt
2 EL Fischsauce
1 TL brauner Zucker
7 g frische Korianderblätter
Galgant in dünne Scheiben schneiden. Mot der Kokusmilch und der Brühe in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann alles 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Hühnerfleisch und Chillies in den Topf geben und 8 Minuten köcheln lassen. Fischsauce und Zucker zufügen und umrühren.
Korinaderblätter zugeben und sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Koriandersträußchen garnieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtkochzeit: 20 Minuten
Für 4 Personen
ROTES GEMÜSE-CURRY
1 EL Öl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1-2 EL rote Currypaste
375 ml Kokosmilch
250 ml Wasser
2 mittelgroße Kartoffeln, kleingeschnitten
200 g Blumenkohlröschen
6 Kaffir-Limettenblätter
150 g Schlangenbohnen, in 3 cm lange Stücke geschnitten
1/2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
10 frische Baby-Maiskölbchen, der Länge nach halbiert
1 EL grüne Pfefferkörner, grobgehackt
15 g frisches thailändisches Basilikum, feingehackt
2 EL Fischsauce
1 EL Limettensaft
2 TL brauner Zucker
Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Currypaste 4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.
Kokosmilch und Wasser zugeben, zum Kochen bringen und 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Kartoffeln, Blumenkohl und Kaffir-Limettenblätter zufügen und 7 Minuten köcheln lassen. Schlangenbohnen, Paprika, Maiskölbchen und Pfefferkörner zugeben und alles kochen, bis das Gemüse weich ist.
Basilikum, Fischsauce, Limettensaft und Zucker einrühren. Das Gericht mit gedämpftem Reis servieren.
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Gesamtkochzeit: 25-30 Minuten
Für 4 Personen
GRÜNES HÜHNER-CURRY
1 EL Öl
1 Zwiebel, gehackt
1-2 EL grüne Currypaste
375 ml Kokosmilch
125 ml Wasser
500 g Hühnerschenkel, in mundgerechte Stücke filetiert
100 g grüne Bohnen, in kurze Stücke geschnitten
6 Kaffir-Limettenblätter
1 EL Fischsauce
1 EL Limettensaft
1 TL Limettenschale, feingerieben
2 TL brauner Zucker
7 g frische Korianderblätter
Öl in einem Wok oder einer gußeisernen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Currypaste in den Wok geben und beides 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten. Kokosmilch und Wasser zufügen und die Mischung zum Kochen bringen.
Hühnerfleisch, Bohnen und Zitronenblätter unter Rühren in den Wok geben, damit sie sich mit der Flüssigkeit verbindet. Alles 15-20 Minuten lang köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch weich ist.
Fischsauce, Limettensaft, Limettenschalen und Zucker in den Wok geben; alles gut umrühren. Kurz vor dem Servieren frische Koreanderblätter über das Gericht streuen. Mit gedämpftem Reis servieren.
Hinweis: Filitierte Hühnerschnekel sind leicht süßlich im Geschmack und haben eine für Curry geeignete Konsistenz, aber Sie können nach Wunsch auch Brustfilet verwenden. Die Filets nicht zu lange kochen, sonst werden sie zäh.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtkochzeit: 25 Minuten
Für 4 Personen
